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烘焙,又称为烘烤、焙烤,是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤,通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后,面包、蛋糕达到熟化的目的。也能使食物的口感发生变化。
昆明西点培训学校西点烘培专业班课程简介:
课程内容
面包类:(1)二次发酵法制作面包
(2)餐包:简单餐包内陷的搭配制作4款,奶油味、坚果奶油、奶酥
(3)吐司、方包:四款三明治制作吞拿鱼三明治、培根蛋三明治、番茄干酪蛋三明治、素三明治
(4)汉堡面包坯:两款汉堡鸡肉汉堡、海鲜汉堡
蛋糕类:马芬蛋糕(原味、蓝莓味、巧克力味).布朗尼乳酪蛋糕. 杯子蛋糕(奶油霜杯子蛋糕、糖霜杯子蛋糕、巧克力杯子蛋糕).巧克力熔岩蛋糕。
饼干类:(1)曲奇饼(奶酥曲奇、坚果切片曲奇、乳酪咸曲奇)
(2)华夫饼(水果味、奶油味、奶酪味、蜂蜜味、巧克力味)
泡芙类:(1)酥皮泡芙:共4款(酸奶抹茶泡芙、水果泡芙、夹心泡芙、巧克力泡芙)、迷你泡芙系列。
(2)马卡龙系列:三款夹心制作(奶油味、巧克力味、坚果味)
冻点类:抹茶豆腐提拉米苏、酒糖巧克力蛋糕、黑森林蛋糕、红酒冻、法式焦糖布丁