昆明烘焙培训：西点老师帮你解决巧克力海绵蛋糕的消泡问题~

　　海绵蛋糕是考验烘焙爱好者水平的基础蛋糕，而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。由于可可粉的存在，搅拌消泡是十分容易的事，这个方法是日式的，十分精彩，分享给大家。

　　【用料】

　　全蛋3个

　　威士宝黄油30克

　　金菲利细砂糖100克展艺可可粉20克

　　新良低筋面粉80克百利甜酒1小勺

　　牛奶50克

　　【做法】

　　1.将蛋糕模具抹油，垫油纸

　　2.准备好低粉和可可粉

　　3.蛋白和蛋黄分开，无水无油的盆将蛋白打至粗泡

　　4.次放三分之一的砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖

　　5.打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，打至硬性发泡

　　6.加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右

　　7.打至缓慢的流淌状态

　　8.开始筛入低筋面粉

　　9.兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了

　　10.后呈光亮的面糊状态

　　11.牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态，之后加入甜酒

　　12.将可可粉筛入，分次加入到黄油液中

　　13.将可可粉细细搅拌至无颗粒，盖保鲜膜冷却

　　14.将可可溶液倒入蛋糕糊中，搅拌均匀。倒入模具震出大气泡，烤箱170度，烤30到40分钟

　　学会了吗?

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